文／周浩晖
“初打春雷一声，雨春笋玉淋淋。买配烧花猪头，不问厨娘问老僧。”
我不是一喜爱诗词歌赋的人，我记住扬州八怪一罗聘写的首七绝，完全是因味的烧猪头。
淮扬传统“三头宴”的一款菜就是“扒烧整猪头”。菜相传是清代法海寺的僧人所创。最初做的并不是整猪头，的烹饪器具很特别。的僧人将猪头切像“东坡”那一寸见方的块，塞进未曾的尿壶，加进各佐料适量的水，木塞将壶口塞紧，铁丝将尿壶吊在点燃的蜡烛慢慢焖制。一，即使有人见，他是在烤尿壶中的味，决不竟是在烹制味的猪头。
乾隆皇帝南巡经法海寺，闻见香，暗暗查访，现了尚偷制猪头的秘密。乾隆爷震怒，指斥僧人不守清规戒律。很惶恐，有一尚从容答，他烹制的猪头，己并不食，是卖给附近居民，从筹集佛像裱金的钱款。乾隆爷息怒，忍不住尝了尝那些猪头，果味香郁，令人赞不绝口。是乾隆爷就特许法海寺的尚公制卖猪头，猪头就了法海寺的一名菜，离了尿壶，不断改进，才有了今……（内容加载失败！）
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