脆嫩鲜的春笋，趁着三月春雨绵绵的湿润，破土，盘中佳菜。因它是春的，吃在嘴，就是春的滋味了。
一夜春雨，笋与檐齐，是说春笋蓬勃向，长极快，故春笋必适食。采春笋，挑那些刚钻土层笋壳嫩黄的，才特别吃。笋的节与节间越是紧密，则其质就越嫩滑爽口。圩区不产毛竹，所的是水竹、油竹，有雅称湘妃竹的斑竹。前二竹，笋皆味，唯壳布满麻点的斑竹笋，乡人喊做麻笋或苦笋的，苦不食。雨的日，竹林薄雾缥缈，刚破土的笋尖挂着晶莹的水珠，清新无比。就是“雨春笋”，其鲜嫩清雅，知。采笋，瞄着五六寸高的新笋，脚稍一踢，啪一声就齐根脆脆断了，虽是省，但留白嫩的一截在土中殊惜。通常是拿铲贴住笋根斜着往土一插，再拈着笋轻轻一提就行了。剥笋，将笋竖割一口子，约划至笋，从完整掀外壳，笋不断裂，切是完整的条状。
其实，最吃的，是那青润的野竹笋。野竹叶细枝韧，长在荒寂无人处，圩堤、坟滩，混杂野草荆棘中。其笋稍迟，约在四月初的春深钻面，恍青玉簪，剥尽外壳，细伶伶一条，那绝世的……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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