莴笋是土名，书规范的称呼是莴苣。
我乡，最喜欢往菜园转转。春，一畦畦莴笋列队一齐崭崭的，比别的菜高许。打眼望，莴笋最嫩绿，旁边生长着蒜薹的芫荽，但谁比不莴笋那般宽衣裳高身架。莴笋绝是菜园的模范生。
莴笋分叶两类。叶莴苣又称生菜，在西餐店吃三明治汉堡或炸薯条什的，常吃叶面曲卷打皱的蓬松绿叶菜，脆微甜。我通常所说的莴笋，是食的，且确实呈笋状。削皮的莴笋，清澈诱人，像绿的翡翠，嫩且有玉质的透明感，有感觉更像梳妆的女人，清新人待人品味。
莴笋菜肴，荤素，凉热，碧绿盈盘，口感爽脆。将莴笋斜切菱形条块，在油锅中焖炒，略加食盐豉油少许，乘热进食，筷子夹柔软嚼在口中，味极清隽。莴笋切细丝，腌数分钟，滤掉汁水，根据己的口味加入适量的盐、麻油，一淡甜脆嫩、爽口怡人的凉拌莴笋丝就做了。有的候，我将莴苣笋切薄片，加片少许胡萝卜片同炒，就有点精致的味了。猪切装碟子，略略洒点水，抓一撮淀粉拌匀，投油锅爆熟，锅装盘，备；再将莴笋炒至半熟，放一些蒜段，投……（内容加载失败！）
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