就像梅雨叫做“霉雨”一，梅干菜被称做“霉干菜”。其实梅干菜同梅雨并无间的干连，是产长江中游梅雨带域，是，梅干菜才有了浓郁的江南味。
果认梅干菜是芥菜、白菜或雪蕻腌晒干就，将咸干菜梅干菜做一回，那就错了。其实，真正的梅干菜，是从腌菜缸捞放锅蒸煮，再扎一一的，挂竹竿绳索（有的直接摊放在桥头或河边的石头）晾透晒干。有，晒半干回锅蒸一次，再晒干。一般说，那在阳光明媚的暮春的候。有人，先蒸的咸菜切细放竹匾晾晒，直浸透了舒缓沉静的暮春阳光的气息。的梅干菜，无粗与老叶，捏手咸潮咸潮的，色泽深浓，有一勘破世的沉黯与洒。
我绍兴旅游，通常带回一点包装的茴香豆“霉干菜”做纪念。说绍兴霉干菜，那真正是“霉”字头，因他的咸菜蒸煮不是放太阳晒，是像制霉豆子那放暗处干，呈黑红，且是越陈越香。我的梅干菜，则稍显黄亮清爽，那扑鼻的壅蕴气淡。但两菜无论是做扣是烧五花，是一的吃，饭宜口，且二餐再放饭……（内容加载失败！）
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