鸡头菜就是“鸡头苞梗子”，早年遍布乡池塘。其叶，面绿背面紫红，叶脉凸，经络曲折崎岖，边缘向折皱，圆盾形，荷叶但不似荷叶那挺水，浮生水面更似睡莲叶。花伸水面或不水面，有白色紫色两，像睡莲那日暮闭。其实，喜夏日阳光的鸡头菜，正是浮叶型睡莲科水生草本植物。是鸡头菜却绝不似让人观赏的睡莲那般妩媚厚，满塘的叶子像被擀面杖擀的一般，似挤挤挨挨亲密无间，实则其叶、梗、苞无一处不满布尖刺。鸡头菜结果球形，顶部似鸡头，所具刺最长密，令人望生畏。其长达数米的嫩叶柄或花柄，撕带刺的外皮，即市场售的鸡头菜。
鸡头菜是的草根菜。乡逢夏秋无雨，的茄子辣椒青豆奄奄一息无遐他顾，乡民筷子向水塘伸。除了鱼虾螺蚌菱莲外，鸡头菜亦被推前场。弄一张腰子盆，水塘，准那一张张浮叶，先绑在竹竿的锯镰刀贴水面割掉浮叶，再将刀伸向水底齐根割断叶柄。有运气，一刀同割断几根叶柄、花柄有苞柄，因它是中空或有气囊浮囊，底一割断，立马横着浮水面，捡盆就行了。但东西遍身是刺，怎抓扎手……（内容加载失败！）
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