徽州两名菜，一是臭鳜鱼，一是毛豆腐。论名气，毛豆腐在臭鳜鱼，因毛豆腐更有人缘基础。在屯溪、歙县、休宁一带行走，随便找一路边店，就吃非常的毛豆腐。毛豆腐，顾名思义，就是表面长一层或灰或黑霉毛的豆腐。臭鳜鱼一，端端的东西不趁新鲜吃，却让它臭了长毛了才吃，像有点不思议……，正是凭借醇，豆腐原有的蛋白质被分解氨基酸，化腐臭神奇，才有着无比的鲜。
“骗孬子不吃煎豆腐”，是一句坊间俗语——“孬子”即傻子，智障者。我的一位长辈坚信句话错了，原本应是“骗孬子不吃毛豆腐”。他的理由是，煎豆腐无论视嗅其香是有疑惑的，有毛豆腐才容易让不明真相的人错品尝机，且毛豆腐味远胜煎豆腐。毛豆腐闻着臭哄哄，果有一定的理承受力，是断不敢染口的。你经人撺掇，尝几口，就应了徽州人常说的那句话，叫做“吃着毛豆腐，巴掌打嘴舍不吐”了。一方水土养一方人，就是方特色。
我孩童生活的那县城，缘接近徽州，故常在街头见卖毛豆腐的。他挑着火炉担子，一边“的的嗒……的的嗒……”敲击手中竹板，一边拖……（内容加载失败！）
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