在乡，了腊月，户户将养了一年的肥猪从圈拖杀掉，村头村尾，猪的号叫声此彼伏，宁静的乡村一子变热闹非凡。杀了年猪，头头脚脚，舌根（又叫“口条”）、尾巴根（雅称“节节香”），有肠，是腌的，叫“有头有尾，年再”。
“腊七腊八，腌鱼腌鸭”，进了腊月中旬的那段光，香飘满每一日子、每一条村巷、每一户农……浓浓的年味萦绕在头，一切变温馨爱。年底睛的日子，走在乡，竹竿串的，墙挂的，是赶着太阳晒的鸡鸭鱼一类腊货，显现着江南农岁末年终的富足丰润。有，一白生生的刚收拾的猪头，就吊在屋檐，沉醉一般眯着一眼，垂着两肥的耳朵，乍，犹似藏不住一脸的笑意。
那给彻底净了脸的“猪头三”，先是删肥嘟嘟的领圈（有人保留不删），最被拆全部骨头，撒盐粒花椒粒放入缸钵，同砍条块的腿肋条混一压实腌半月左右，就捞穿细绳挂阳光，直晒深红油亮，才算真正入了味。记不早先的是周人是汪曾祺的文，说是品的猪头，额头宽，且额的皮皱一些，不知是否果真有……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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