舍妹秀衡，名有“梅”字，在镇江工生活年，入乡随俗亦烧几苏菜。舍妹本厨艺就不错，几年前我与合伙饭馆，惜景不长，因原因，两月我那承接“青梅豆柳眉”无限诗意的“青梅酒”，就转租给别人改“铜陵狗馆”了。
舍妹有拿手的菜是肴，又叫水晶蹄，镇江一款名菜。做的肴，皮白红，卤冻透明，一块块晶莹亮，煞是玲珑爱。其香酥鲜嫩，一吃再吃仍津津有味，果再蘸点姜醋，更是别有一番风味。其实，十年前，我就在镇江本尝清醇鲜香的水晶肴。那年秋我报社一批中层镇江考察业务，京江晚报的老总设宴镇江宴春酒楼。席有一冷盘菜叫水晶肴，近乎透明胶状的猪皮，凝脂似的滑爽肥膏，胭脂红玉般的腱子，眼球被锁定的同，阵阵清香已扑鼻……一尝，留印象真是深刻。在街有装在盒子卖的镇江肴，就像我曾在扬州、无锡嘉兴知遇狮子头与酱排骨及火腿粽子那，未及手掏钞，已传言有人盛情给备了份放在车备厢了。
肴，说白了就是一猪蹄膀菜。提猪蹄膀，各有，红烧蹄膀、五香蹄膀、酱蹄膀，在乡，……（内容加载失败！）
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