说馅嫩鲜爽、底座焦香的锅贴，我常动不已。
锅贴全名叫锅贴饺子，尽管有的方干脆就呼其煎饺，但锅贴绝不是煎饺。煎饺是先饺子蒸熟，再煎金黄锅，底部向装入盘中——所底部向，是免使人你做的蒸饺。但遗憾的是，无论煎饺是蒸饺，皆一律肥硕，身形饱满，口感是差了一截。差不差的有生煎，海人精明一世糊涂一，包子馒头不分，所谓“生煎馒头”，实则就是生包子煎熟煎香。馒头不通世故何馅呢，但阿拉口中的“生煎馒头”，分明内馅鲜嫩，带卤汁，半部有黄澄澄的芝麻碧绿的葱花，松软适口，半部则色泽焦黄，酥脆口……算是沪特色名吃了。
锅贴情同“生煎馒头”，却有人“生煎饺子”相称。锅贴是将呈月芽形的纤瘦苗条的生饺子放在平底锅煎焦香，底部金黄酥脆，外皮微黄爽滑，馅细嫩化渣。我在嘉兴吃一“渔网锅贴”，是正宴半的一菜肴，煎的锅贴，面不知什法子再添一层金黄色的网纹，同女孩子穿了漂亮的纱裙，有着不尽的纤巧烂漫。
其实，锅贴除了焦香外，真正诱人处是在馅。锅贴馅，一饺子馅包子馅，荤素，猪牛羊……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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