戴嵩是韩滉浙东西两节度使手的一巡官，他韩滉的画，其他的不及韩滉，有画牛比韩滉，称“独步”。概是位远低韩滉，所更接近民间，更仔细观察田庄园牛的各动态，《唐朝名画录》说他画牛“穷其野筋骨妙”。相传曾画饮水牛，水中倒影，鼻相连，见观察精微。最有名的，是他画的《斗牛图》。
但就是《斗牛图》，又他生活的观察毕竟不每牛打的村野牧竖。据苏东坡《书戴嵩画牛》说，四川有一位姓杜的处士，喜书画，藏有戴嵩所画的一幅《斗牛图》，他非常喜欢，锦囊玉轴收藏。有一，他书画拿晒晒，被一牧童见，就拍手笑说“画的是斗牛吗？牛争斗的候，全身的力在角，尾巴是夹在两股间的，画的牛尾巴甩着，错了！”杜处士感叹说：“古人说‘耕问奴，织问婢’，真是一点不错啊！”
戴嵩的画，据《宣画谱》载，宋尚存《春陂牧牛图》《春景牧牛图》《渡水牛》《归牛图》《水牛图》《饮水牛图》《奔牛图》《牛图》《戏牛图》等三十八件。今存有《斗牛图》《牛图》等。
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