曾有一段间颇爱一食铺喝茶吃点，每次必点的豉汁蒸排骨。排骨是吃，但最吸引人的却是垫在面的那几块芋头，香糯无比，入口即化，吸满了排骨的汁又增添了一分鲜，吃几乎丧病狂服务员求“豉汁蒸排骨，蒸完飞排骨”。
配菜做最极致、彻底翻身做主人的菜式，我印象有两。一是《红楼梦》面的茄鲞，凤姐儿笑：“不难。你才的茄子皮签了，净，切碎丁子，鸡油炸了，再鸡脯子并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切丁子，鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子封严，吃拿，炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说：“我的佛祖！倒十鸡配它，怪味儿！”
另外一传奇故是活在纸的味。传说中国宴的保留项目——水白菜，“水”是母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等料熬制的高汤，清澈见底但味极鲜，几株轻轻巧巧的白菜浸泡其中，无比的清新隽永，让我无缘参与国宴的人靠象口水横流。
两高级菜坊间少见，但“配菜控”依是很人有的饮食癖，常菜式中同有迹循，即使……（内容加载失败！）
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