果说广州的肠粉是一盘拉肠，那潮州的肠粉就是一世界。虽不比法衬托潮州肠粉的味，但几乎每一比较两者的人惺惺相惜感叹：潮州的肠粉怎吃？广州的各拉肠是面加的料有所不同，实即使是不同的料，味同异，吃一盘就实在叫人腻味。潮州的肠粉刚相反，每店的原材料类似，但独特的酱料则是区分风格的明显标志。
即使同属潮汕，潮州的肠粉派系汕头有所不同，人不在肠粉加入蚝仔鲜虾。一般说，潮州肠粉面加的是鸡蛋、猪末白菜，常平淡。三者摊在薄薄的米浆，铁皮的托盘蒸，特制的铁片它铲圆筒状，浇酱汁便。我人的爱是，剁碎的白菜加越越，蛋打均匀，末配角，混合让肠粉的口感更加鲜，增加了咀嚼的复杂度。且，被热热的蒸汽捂熟的白菜保留着原有的蔬菜汁水清香，又吸收了蛋末的鲜味，立刻喧宾夺主，肠粉中我最喜爱的角色。
在调味，潮州人绝不是淋酱油已，即使是头抽，潮州人嗤鼻——单线条的味，不是潮州人愿意做的。潮州的肠粉魂……（内容加载失败！）
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