中国人食鸭有悠久的历史。《左传》襄公二十八年：“公膳日双鸡，饔人窃更鹜。”鹜，就是鸭。的“公膳”，并非指襄公的饮食。据杨伯峻先生注释，“公膳”是指卿夫在朝廷办公的工餐，类似南北朝的客食唐代的堂餐。厨子偷偷将鸡换鸭，夫膳食的规格降低了标准，是很不满，不吃鸭，仅吃了一点汁。见鸭在席面的位不鸡高贵。
鸭在古代不仅称“鹜”，又称“舒凫”，《说文》称鸭“鹜”，但指野鸭。此鹜，更有屈原的《卜居》证：“将与鸡鹜争食乎？”一，王勃那篇脍炙人口的《滕王阁序》中的名句“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长一色”就显站不住了。鹜几乎是飞不的，就算野鸭飞，谈不与落霞齐飞。我曾就问题查阅了不少《滕王阁序》的注释，避问题不谈，有的干脆注“水禽”，倒含蓄很。鸭虽称“舒凫”，但指野鸭。此外，鷈鷈称刁鸭，鸂鶒称溪鸭，说是鸭的一族。
古北方吃鸭的机不南方，制方法简单些。宋人孟元老的《东京梦华录》在饮食方面记叙甚，荤食中除了羊鱼类菜肴外，就是鸡鹅了，比鸭。但在《梦粱录……（内容加载失败！）
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