食单不同今饭馆中的菜谱，供顾客点菜参考价格，是关饮食名目制法的记录。至古代帝王，至讲究饮馔的普通百姓，留不少方面的记录，既是社生活史的珍贵资料，是饮食文化的丰富遗产。
今见记载的最早食单，概应算是西晋何曾撰的《食疏》，记载了何曾平的菜肴。魏晋高门士族奢靡风极盛，饮馔的豪华程度甚至超帝王。何曾每日餐的费达万钱，其子何劭更是变本加厉，“食必尽四方珍异，一日供钱二万限。”《食疏》不但记录了菜肴的名目，且记了菜肴的制法，说是较早的食单了，同具有很强的实。许食单仿效何曾《食疏》的体例修撰。除《食疏》外，何曾有《安平公食单》，记录平饮食的肴馔名目。许名门望族的食单往往秘不示人，“五世长者知饮食”的豪与炫耀。甚至皇帝的御膳太官“礼失求诸野”，向豪门请教菜肴的制法。南朝齐虞悰宁将制的品进奉豫章王，不肯献食单。
据《清异录》载，唐中宗中书令韦巨源的《烧尾宴食帐》中一宴的主副食肴馔就有近六十，既有面食、蒸食，又有各山珍鲜，且造形……（内容加载失败！）
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