虽胡适很早就离乡，但无论走哪，徽州绩溪的乡菜，他念念不忘。
徽州菜中比较有名的菜品有毛豆腐、皱纱南瓜苞、细沙、徽州丸子、徽州一品锅等。其中毛豆腐是绩溪、休宁一带的特产，是胡适的最爱。
豆腐经酵，长一寸左右的白色绒毛（菌丝），故名毛豆腐。毛豆腐制的一名菜叫虎皮毛豆腐，其制方法很简单：将十块毛豆腐每块切三块。炒锅放在旺火，加菜籽油，烧至七热。将毛豆腐放入油中，将两面煎至金黄，待表层皱，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、清汤、酱油，烧烩两分钟即，桌最一碟辣椒酱佐食。此菜香浓口、胃诱人。因色黄且呈现虎皮条纹，所叫虎皮毛豆腐。
其实将毛豆腐两面煎黄，炒川菜的回锅，有意不的效果，因毛豆腐比普通豆腐的味厚。
徽州一品锅是绩溪名菜，是胡待客的拿手菜。
梁实秋一次胡适做客，胡适夫人江冬秀亲厨，他做的就是徽州一品锅。胡适梁实秋说，你是绩溪的女婿，绩溪的名菜招待你。饭，梁实秋见一口铁锅端桌，扑鼻的香气让他猛咽口水。梁实秋从至，一层层吃。最层是蒲……（内容加载失败！）
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