“西安变”平解决，张良被蒋介石软禁在宁波奉化雪窦山。蒋令一定保障张的生活，因此那张有己的厨师，每顿饭至少有七八菜。宁波靠海，因此张每顿必有一海鲜烹制的主菜。
在奉化张良烧菜的厨，是他幽禁前在西安金巷官邸的崔师傅，蒋特意派专机将其从西安接雪窦山，保证张吃北方口味的饭菜。状况一直保持1940年，崔师傅年老退休，才换了其他厨子。
抗战期，张被秘密幽禁在湖南湘西。该贫穷，通不便，吃很问题。解决困难，张良常常亲山打猎。打回野味，厨子就将其做张良喜欢的菜肴，比熘野鸭片、酸辣野鸡片、香酥斑鸠、黄焖田鸡、红烧野鸭、椒盐兔片等。
其实湖南湘西古就有做野味的历史，一点在屈原楚辞《招魂》中就。《招魂》中的“胹鳖炮羔，有柘浆些”、“鹄酸臇凫，煎鸿鸧些”写的是野味。按照郭沫若的解释，前一菜就是红烧甲鱼叉烧羊羔拌甜面酱，一则是煮鹅、烩水鸭。
我曾经在20世纪80年代初打斑鸠，打的泡椒冬笋爆炒。我先将斑鸠洗净切块，码盐、料酒、水豆粉腌制。猪油烧至六热斑鸠，炒至八熟，……（内容加载失败！）
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