王老有一篇《答汪曾祺先生》的文章，说己做菜的特色就是“杂合菜”或者“票友菜”，说明他做菜兼采众长，且有己的挥。
汪曾祺在一篇回忆文章中提，王世襄朋友吃饭，不但己灶，己带主料、配料、调料。一点其实在一些食身并不少见，20世纪80年代我朋友吃饭，己带食材，特别是己做的豆瓣、腐、泡姜、泡椒等。有己带菜刀，因别人的刀切菜不顺手。
王老朋友聚餐，叫拜三，一般十人左右，定期聚，轮流做东，做东的人主勺。因聚的间是每周三，所叫拜三。
王老做东的候，除了他拿手的糟菜外，常做的有雪菜烧黄鱼、海米烧葱，其实两菜是淮扬菜的常菜。此外有火腿菜、鸡片烧豌豆、糖醋辣白菜、羊油麻豆腐、面包虾等。我介绍王老比较特殊的两拿手菜。
一是炖牛舌，菜是王老根据西餐罐焖牛的做法明的。他将新鲜牛舌除外膜，切厚片，入砂锅。先猛火，转文火，炖焖六。其间依次加入黄酒、精盐、酱油、姜片、葱头，及切滚刀块的胡萝卜。
果我做菜，加许牛腩，因牛腩牛舌一炖煨，让菜的味……（内容加载失败！）
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