面条俗称面、水面、面条子，古代称汤饼、奢面、素饼、煮饼、水引饼、不托等。我国的面条源汉代，已有两千年历史。早期面条呈片状，逐渐演变条状。进入魏晋南北朝期，面条基本形，《齐民术》记载的水引饼与现代面条相近。南北朝至唐代，面条品始丰富，现了水凉面，民间兴吃寿面的习俗。宋代面条展迅速，达三四十。元代现挂面，明代现抻面。清代现五香面、八珍面，乾隆年间又现伊府面。陆续形了面杖擀、手抻、刀削、机器轧制等的制方法。旧，旅馆饭店门外喜欢挂捞面条的笊篱招徕客人，表示价格实惠，面条吃。
面条分布区域甚广，因域不同形若干颇具方特色的面系。京津一带有打卤面，山西有刀削面，陕西有臊子面，兰州有牛拉面，湖北有热干面，四川有担担面，江南一带有阳春面，两广有伊府面，北京有炸酱面等。诸面条品中炸酱面分布的域最广，北方、中原一带不说，广东、福建、重庆等接纳了炸酱面的味口感，被称中国饮食的国粹，外国人喜欢中国的炸酱面，在日本、韩国、欧等很流行。
明代期，朱枥主导北京城，渐习北人风俗饮食。甘陕晋鲁各路……（内容加载失败！）
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