洋芋粉，是所说的土豆粉或者马铃薯粉。敦煌乃丝绸路末端，西域进入中国的一站。土豆原产西方，形状像芋头，从西域引进，所在名字前加一洋字，了洋芋头。在甘肃一带，土豆叫洋芋头，土豆粉丝叫洋芋粉。
洋芋粉丝不像南方粉丝细长洁白，虽黄澄的色彩，外形却不利索。洋芋粉分宽粉圆粉，宽粉有两厘米宽，米长，圆粉有粗有细，粗者筷子，细者不亚黄豆。敦煌却不同，许是水土的原因，洋芋粉米黄色，圆粉粗糙，同一根粉丝疙瘩扭曲，波浪线左右摆动。
敦煌人喜欢吃洋芋粉，吃它饭，却吃少，一年难几回。敦煌人爱吃酿皮，据说酿皮是四川人做的，一做的姓张，了财，他的亲戚带敦煌，敦煌城就遍是酿皮了。敦煌人喜欢吃酿皮，是因简单，酿皮摆在人的方，往摊点一坐，马吃了。酿皮是吃，敦煌人它主食，每中午吃。
洋芋粉在敦煌不是主食，是菜的一拌料，吃的敦煌人洋芋粉泡汤喝。敦煌人做菜碗盆的蒸煮，一餐吃不完餐接着吃，一菜接连吃两三。做食一，常煮一锅，连汤带几吃不完，餐吃热一热，越热越油腻，热几……（内容加载失败！）
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