春寒未尽的夜晚，人总挨一让人抓挠肺的节。消夜，数候并不单果腹，了夜长口淡衣薄风冷，需一些东西聊解寂寞。人懒万难，做菜实在不愿意，兼有那恨的卡路让人不愉。厨房花生掬一捧放在锅，水盐、五香、八角，泥沙俱劈头盖脑，随即火焖着煮，又拿两块豆腐干细细切丝，使水烫着。烫罢，倒了酱麻油拌，等盐水花生锅，泡些劣茶，就够一顿。
说干丝花生，最有名的，乃是金圣叹的故。金才子是傲气的人，品评肆无忌惮，腰斩《水浒》肯定让施耐庵九泉不爽。清人入关，金圣叹连带着一众哭庙士人一挨刀子。我听的版本是的：金爷笑法场，临刑前急唤儿，曰：“有祖传秘方相传。”儿子俯首帖耳，毕恭毕敬，预备接千秋秘笈，孰料金爷：“花生与豆腐干一嚼有火腿味（一说牛味）此祖传秘方，切记切记。”言毕，慨赴死。
火腿、花生豆腐干的类似处是，茶酒。汪曾祺说扬州人前使干丝早茶。老派的云南人则云腿茶酒。几是耐嚼吃、回味悠长物，但少带了穷书生的嘲气——孔乙己的茴香豆倒相映趣。
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