中国人吃面花，谓至矣尽矣，蔑加矣。面的材质、法、粗细、软硬、何煮、面码何、煎炒烹炸，难穷尽。南方诸省，另一片粉，有些三分其二，南国一叶朝廷的意思，虽不面声势凶猛，但有规格，有派头，一。南方粉又纤细姿，造型百变，我所吃的，概就是九牛一毛吧。
广东人说粉似乎指米加工的粉，概无非米磨粉，水面粉或者其他处理工序。粉面类、质杂，但面体宽厚筋，哪怕苏杭鳝鱼面、双浇面的精致，体是白衣秀士；米粉体软滑细洁，是姑娘，哪怕再重油猛火的干炒牛河，是保留了纤细的米香柔腻的肌肤。
说及牛河，我前附，取其绵软不绝河状，才知是广州的沙河镇的牛米粉＝牛河粉＝牛河。徐克导的《满汉全席》反派做的干炒牛河，让我魂牵梦萦。反派做菜口若悬河，总是油适，少则不香则腻，又说快速翻炒让河粉有铁板香味，末了洒点酒点燃烧酥表面，便了“脆皮干炒牛河”。河粉的处是其儒雅，炒火些不至腻。街头排档通常油放些，铲翻飞，米香油香打一片直窜云，很容易让阿弥陀佛不沾油……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!