虽粥泡饭有浓淡疏密别，但我前的规矩，粥泡饭的配菜待遇一，与白米饭的配菜有俭奢别。饭菜浓艳肥厚，是金堂玉马的状元；粥菜清寒明快，是隐居东篱的秀士。
夏丏尊老先生说他年弘一法师，法师吃饭一碟咸菜，淡：“咸有咸的味。”咱不提禅法佛意，一句话不远。吃粥配菜，本就越咸越，咸菜淡粥间，才吃味。所，粥的菜，味重一些才。新鲜蔬菜法味重，所总是各类泡腌酱榨的物。
我外婆老人善治两粥菜：腌萝卜干，盐水花生。做萝卜干讲究一层盐一层萝卜，闷瓶装，有兴，往面扔些炸黄豆。某年夏罐吃，咸分，存我舌头腌盐卤口条似的。外婆倒振振有词：咸了粥，你就少吃萝卜喝粥啦——算老年代省钱秘法。萝卜本脆，腌了了韧劲，刚中带柔，配着嘎嘣响的炸黄豆吃，像慢郎中配霹雳火。
江南方，爱吃萝卜干的人，见酱菜便醉神迷。汪曾祺先生写酱菜酱园，酱园完老抽酱油，顺便酱一酱菜，是近水楼台。汪先生是扬州人，我乡无锡流行吃扬州四斋酱菜。整江苏很迷丝条状物，酱菜最是丝……（内容加载失败！）
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