中国读书人善格物致知，处派脸谱，饮食分君子淑女，有极见迂腐。李渔写蔬菜，就说笋最，菌菇类次，蒜韭类重味等。赵翼更分点，说吃了葱蒜的人汗臭马牛粪，像他老人一辈子餐风饮露不吃臭豆腐。杜甫稍微包容点，但强调韭菜吃“夜雨剪春韭”。总，在读书人的概念蔬菜分等级。韭葱等的意见另说，但笋奉至倒是共识。苏轼跑黄州，一见绕山皆竹，喜，处写信吹嘘，是便有了“无令人瘦，无竹令人俗。若不瘦又不俗，餐餐笋烧”——处见有人说是苏轼写的，未考。劳动人民喜欢苏胡子，喜欢拿各攀附他，所是假的，苏胡子在黄州确实让笋猪变很有名。
就说笋烧，猪本有失膏腴，读书人除了苏轼类放逸辈，不意思说喜欢。但配了笋，就一子台面了。袁枚说荤菜素油，素菜荤油，类似的理。笋烧的极度改良，是江南的腌笃鲜，品格疑似又高了一层。
每年春，江南人便爱做菜。一是江南人春敏感——吃了一冬的红烧蹄髈类，闷脑满肠肥，油脂衣裹满身躯，亟待些清爽的，是见了鲜笋就两眼放光；二是此物荤素连汤皆备，随……（内容加载失败！）
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