巴尔扎克写女佣拿侬猜测贵公子：“他是酱不吃面包吗？”类似的笑话，鲁迅说农妇猜皇帝日子：“不做农活，在床睡着就有太监拿柿饼。”显在淳朴劳动人民中，酱不吃饼，乃是奢侈罪。其实酱物，本就是完配角。偶尔单吃酱是炫富，酱主食，就是不知味了。
中国古重酱。酱是醢，单吃、配菜皆。醢东西偏贵族化，且是将半体化，是物理，产生化反应。中国制酱的精神博精深，远不是刀工切。辽北山东，黄豆、芝麻、面拿做酱。一晒二腌，又不知几许神机妙算、百炼钢，才晒一缸香浓酱。据朋友说芝麻酱制现场甚隆重，香气稠浓像半固体。东北韩国有一点相似：将制酱做一年。媳妇门考较的手艺，婆婆厨炫耀的势，在那一缸醇浓幽深的酱。
中国北方食物，讲究筋骨利落，结构清晰，将些躯干筋骨绵联一气，赋予灵魂的，通常是酱。先说北方人做面食，不像淮扬两广，汤周。所北方调味刚猛飒利，全在一酱。武汉的热干面，香油与芝麻酱水融，活色生香；北京人做炸酱面，菜码与面条口感碎密，全仗黄豆酱或甜面酱维持那……（内容加载失败！）
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