钱锺书说方鸿渐本乡名的行业是打铁、抬轿子、磨豆腐，所人“豆腐的淡无味”。众所周知，钱先生他笔的方鸿渐是无锡人，所豆腐似的淡无味，概就指我本乡无锡人了。
无锡人擅做豆腐，概不假。我候常听人此行业分类：譬卖手表的必海，卖生姜的常是山东人，卖扇子的苏州人居。说豆腐，就方承认是无锡人己。菜市场木板一方方摆满豆腐的摊位，一张口是话，流既捷，手脚又麻利。
说豆腐淡无味，我不知是褒是贬。邪恶点说，豆腐嫩白软细，像掐水的娘子，所“吃豆腐”词有亵味，理解。往形的方向琢磨，豆腐端方白净温淡，有古君子风，又比较便宜，所适合读书人清寒素节的调子。，软绵绵欺负是真的。反正豆腐是穷读书人平头百姓的至爱，从品格味很符合。鱼生火，生痰，白菜豆腐保平安。
做人果像豆腐，平淡无害，但容易挨欺负，是叫不应叫不灵的怜君子；做食材像豆腐，就妙，本，吃肚的东西，讲啥人权，重的是收拾调理。豆腐、米饭、面，是一张白纸，任君调弄。是米面远豆腐付。冰火……（内容加载失败！）
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