古代书生有习惯：爱常蔬菜说劲节高雅，例韭、菘、薇菜，是清新淡雅高士抱膝的工具，显鱼厚味油腻品格，“食者鄙”。其实饭菜本无品行，形的加许限制必。茄子植物一员，就比较怜，有汉赋那些香草的华丽名字，什诗人拿它笋芝类的灵物歌咏，恨恨传入我国太晚，了先秦汉歌颂植物的高潮。《本草纲目》说茄子“一名落苏，名义未详；按《五代贻子录》酪酥，盖其味酪酥，义似通”。其实“酪酥”倒是音义双、一听就让人食的翻译，惜沿承。
了植物灵秀的品格，茄子依是茄子，扎扎实实，不避荤素。亏曹雪芹，茄子才在文史有名气。刘姥姥二进观园吃的茄鲞，是所有红楼宴不少的一味。说复杂，其实极易分辨。鲞在江南指咸鱼，有歇语所谓“老猫闻咸鱼——嗅鲞啊嗅鲞（休啊休）”。茄鲞的做法是茄子皮切丁鸡油炸，拿鸡脯子配香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，鸡汤煨干香油一收糟油一拌收。意思明白：“香油一收”“收”，说明江南咸鱼类似，是凉菜，耐久藏，拿吃。
刘姥姥乍吃，吃是茄子……（内容加载失败！）
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