人依靠味蕾识别味。有趣的是，识别味的程又是在享受味。早期西方理运解剖研究了分布在舌头的味蕾，及它味识别的分工。认，甜味是由舌尖的味蕾识别，果一物质在舌尖感觉不它的甜，那它就不是甜的了。甜与苦相，恰识别苦的味蕾分布在舌根。生理认，舌根的味蕾识别苦味，立即传递信息给咽喉阻止吞咽并将它吐，舌根在最面站岗关。工业化制造添加剂前，界的味中含有安全与危险的信息，甜味是味，它是新鲜的，含有人体所需的热量的物质。但是人明了酿造术，一些物质经淀粉转化糖，比糯米酿酒的程中，米转化糖，酿甜米酒。淀粉变甜的程，通常叫做糖化。
在界，甜的物质陈腐，就变苦臭的了，比烂苹果，它就不再是甜的了。所，甜判断一物质的坏。但是，苦味有非全坏的物质，比苦瓜、茶、咖啡均有苦味，却不是坏东西。，总体苦不属味，新鲜的苦苣就有微毒。因此，人将坏的享受称吃苦。
人类最早使甜味添加剂制食品，乃从蜂蜜始。蜂蜜是蜜蜂吸吮花腺分泌的蜜露汇集，另外蚜虫叶蝉……（内容加载失败！）
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