动物研究，极难观察动物吃酸味的物质，同在界，未熟的果实呈现酸涩味。约植物在果实未熟，保持酸涩的味使动物不将果实吃掉。果实熟了，就动变甜，候植物欢迎动物吃，因动物在吃果实的候，其实在帮助植物播撒子。比苹果树，它无法抬腿别处播，子播在苹果树面，树又无法长。有动物，它才将果实拿着边走边吃，将果核扔别处播，甘的果，就算给动物的酬谢了。
熟的果实有酸，杨梅、杏、李子、西红柿是酸味，动物不太喜欢吃它。人属杂食动物，又烹饪术，所人吃酸，至嗜酸。《尚书·说命》中有的记载：“羹，尔惟盐梅。”中国古代什做酸味调料呢？那就是梅子酱了。
但是，醋明很早。相传醋杜康明，的传说不一定确切，但是说的理却一点不差。因说酒由杜康明，曹操有诗云：何解忧，唯有杜康。杜康酿酒，酿了头，变酸了，就醋。确实此，酿了头的酒醋，果酿很的酒，有一些酿头了很正常。但传说中，杜康却不是那酿的，说是有一杜康废物利，往放酒糟的缸子掺了点水，二……（内容加载失败！）
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