红茶，适宜制本品的茶树新芽叶原料，经萎凋、揉捻切、酵、干燥等典型工艺程精制。因其干茶色泽冲泡的茶汤红色主调，故名。
红茶始创制称“乌茶”。红茶在加工程中生了茶酚酶促氧化中的化反应，鲜叶中的化分变化较，茶酚减少９０％，产生了茶黄素、茶红素等新的分。香气物质从鲜叶中的５０，增至３００，一部分咖啡碱、儿茶素茶黄素络合滋味鲜的络合物①，从形了红茶、红汤、红叶香甜味醇的品质特征。
红茶按其制造方法不同，又分红茶、工夫红茶红碎茶。
红茶：创了中国红茶的纪元。源１６世纪。最早武夷山一带明的红茶。１６１０年荷兰商人一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的红茶今称“正山”。至１８世纪中叶，又从红茶演变工夫红茶。从１９世纪８０年代，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场曾占统治位。红茶是福建省的特产，有正山外山分。正山产崇安县星村乡桐木关一带，称“桐木关”或“星村”。政、坦洋、古田、沙县及江西铅山等所产的仿照正山品质的……（内容加载失败！）
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