黄茶，名由：人从炒青绿茶中现，由杀青、揉捻干燥不足或不及，叶色即变黄，是产生了新的品类——黄茶。
黄茶的制与绿茶有相似处，不同点是一闷堆工序。闷堆程，是黄茶制法的主特点，是它同绿茶的基本区别。绿茶是不酵的，黄茶是属酵茶类。工序有的称“闷黄”、“闷堆”，或称“初包”、“复包”、“渥堆”。
黄茶，按鲜叶的嫩度芽叶，分黄芽茶、黄茶黄茶三类。黄芽茶主有君山银针、蒙顶黄芽霍山黄芽；黄茶主有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄茶、浙江平阳黄汤等；黄茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西湖北英山所产的黄茶广东叶青等。
黄芽茶极品是湖南洞庭君山银针。其品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。在国际国内市场久负盛名，身价千金现北京市场零售价每市斤已逾千元。
安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久，从唐代即有生产，明清即宫廷贡品。霍山黄茶，其中又霍山化坪金鸡山的金刚台所产的黄茶最名贵，干茶色泽，呈金黄，……（内容加载失败！）
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