吃海鱼就是吃鲜味，最保证海鱼本身鲜味的法就是清蒸，红烧的法因加入了太的调料，反破坏了海鱼本身的鲜味，不红烧有红烧的处，因加入了很的调料，极增加海鱼的香味，且根据人的口味烹制辣、麻、甜等味，总两法各有千秋。
酱香黄姑鱼果是换做一般的厨师烹制，海鱼的鲜味不很浓郁，原因就是加入了太的调料，使海鱼本身的鲜味跟三酱融合一形了一独特的酱香味，鲜味完全被酱香味压制住了，味虽十分不错，但远不鲜味、酱香味达一平衡点产生的味。
年前陈致远担任了京城医科附属医院普外科主任，曾请科的人刘三哥的一食府吃饭，那次陈致远做了一珍珠翡翠白玉汤，那菜陈致远通己独特的烹饪手法，使鲜咸并集，就是鲜味不盖咸味，咸味不盖鲜味，两者达一均衡，法文提，难超乎人的象，世界几人做，但是陈致远就是其中的一员。
今做酱香黄姑鱼，陈致远又己独特的烹饪技巧，使鲜味、酱香味达了一均衡，鲜味中有酱香味，酱香味中有鲜味，你中有我，我中有你的味……（内容加载失败！）
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