百科全书：蛋黄酱的制方法
不同的物质混合在一是很不容易的。，有一东西够有力证明两不同物质的混合产生三物质：就是蛋黄酱。
怎调配蛋黄酱呢？
在一色拉盘倒鸡蛋黄一点芥末，木勺揽拌。油一点一点慢慢倒入其中，直状变稠密止。蛋黄酱打。加入盐、胡椒两厘升醋。
注意：控制温度。制蛋黄酱的一秘诀就在鸡蛋油应该精确具有相同的温度。最理的温度是１５℃。实际使两份充分混合在一的是打蛋黄酱产生的许汽泡。此谓１＋１＝３。
果蛋黄酱制失败，在有充分混合的油鸡蛋黄中加入一调羹芥末重新打。加芥末什宜一边缓慢倾倒一边搅拌。注意：一切步骤循序渐进。
蛋黄酱的制方法除了被应在烹调方面外，且是弗朗德勒①油画的根本，是十五世纪的范艾克兄弟首先状使色彩变更浓密。但是在绘画所的并非水－油－蛋黄混合物，是水－油－蛋白混合物。
【① 法国比利北部区。】
——埃德蒙·威尔斯
《相且绝知识百科全书》Ⅲ卷
(ò﹏ò)
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