（一）新茶与陈茶
新茶与陈茶是相比较言的，在习惯，将年春季从茶树采摘的头几批鲜叶，经加工的茶叶，称新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶市”，茶叶消费者的“尝新”，指的是每年最早采制加工的几批茶叶。但有将年采制加工的茶叶，称新茶；将年甚至更长间采制加工的茶叶，即使保管严妥，茶良，统称陈茶。
比较的茶叶品说，新茶与陈茶相比，理所新茶。“饮茶新，喝酒陈”，是人长期饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提：“吾闻茶不问团銙，贵新，水不问江井贵活。”新茶的色香味形，给人新鲜的感觉，称“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽是滋味，总有“香沉味晦”感。是因茶叶在存放程中，在光、热、水、气的，其中的一些酸类、酯类、醇类，及维生素类物质生缓慢的氧化或缩合，形了与茶叶品质无关的其他化合物，人需的茶叶有效品质分含量却相减少，最终使茶叶色香味形向着不利茶叶品质的方向展，茶叶产生陈气、陈味７６陈色。
但是，并非所有的茶叶是新茶……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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