喝茶人人，但冲泡法，并非易。茶叶冲泡有问，同质量的茶叶，水不同或冲泡技术不一，泡的茶汤有不同的效果，且差异非常明显。
我国古就十分讲究茶的冲泡（沏茶）技术，积累了丰富的经验。早在唐代，陆羽在《茶经》“五煮”中就总结了煮茶水的经验：“其水，山水，江水中，井水”。
明代田艺蘅在《煮泉品》中说：“茶，南方嘉木，日不少者，品固有媺恶，若不其水，且煮不其宜，虽佳弗佳。”见，真正泡茶并不是象的那容易。
泡一壶茶或一杯茶，既讲究实、科，讲究艺术。
所谓“实”，就是从实际需与条件，是冲泡一杯普通的“碗茶”，是冲泡一壶高贵的名茶；所谓“科”，就是了解各类茶叶的特点，掌握科的冲泡技术，使茶叶的固有品质充分表现；所谓“艺术”，就是选合适的器皿及优的、文明的冲泡程序与方法等。总，掌握茶叶的冲泡，重点是选择适宜的泡茶水与器皿；同，科的冲泡技术。
（一）泡茶水
明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水，无水不与论茶。”明……（内容加载失败！）
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