脍是很老的字，旧书有记载：脍，细切——《说文》；腥细者脍——《礼记·内则》；生脍——《汉书·东方朔传》；食不厌精，脍不厌细——《论语·乡党》。脍炙人口就是“切细的烤人人爱吃”，今已特指公众喜读诗文。
《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠”。北宋诗人苏东坡遭贬黄州任团练副使，在黄州的放生涯，填词饮酒，创一代雄豪文风及精细食。春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠脯丝，一客常菜尔。蜀芹，却难敌楚蕲，《吕氏春秋》曰：菜者，有云梦芹。云梦芹就是楚蕲，或者说是湖北蕲春的芹菜。苏东坡先生在黄州的日子，常周边走动，一方面写诗，一方面喝酒，春鸠脍便就移植了，且有新意。
春，苏东坡黄州相邻的一州——罗州，今的黄冈市蕲春县蕲州镇。罗州从北齐南宋，一直非常有名，物产丰富，城建豪华，风景优，特别是其独有的特产蕲菜、蕲艾、蕲龟、蕲蛇、蕲竹闻名八方，苏东坡先生就吃蕲菜做的春鸠脍。北宋期，斑鸠是普通的鸟类，极容易获，鸽子是从斑鸠驯化的，惟斑鸠宽、翅尖窄、颈长，不宜远途飞翔。取斑鸠脯，精切细丝，再切蕲段、姜丝、丁香干……（内容加载失败！）
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