现在的城市是有一些客菜馆的，客人，是难一客字说清，客，四海漂泊罢了，南方又是新客的乐园，他从东南西北带着一理创己的世界，却又品尝老客菜的味，真是有各的味了。
客菜是分清的，有梅州的客，潮州的客，闽南的客赣南的客。在是吃赣南的客菜长，唯认赣南客菜，曾经试图回赣南两调料：叔公牌五香粉，叔公牌花椒油。的壮志，仅在纸谈兵。赣南的客菜，讲究调料是登峰造极，比做鲜鱼，除外面皆皆有的调料外，仍有鱼香子薄荷。两又是一年生草本植物，且不是被人常栽，故吃鱼者，必栽。记有年别人问我叔叔买不买鱼？我叔叔答：鱼香子啊，鱼怎食啊？就是，我，鱼香子做鱼腥很哪。
酒糟鱼有乱象，即世界各人等皆制造酒糟鱼，此非正常，即有毁了酒糟鱼英名。做酒糟鱼，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾半干，就放进酿的米酒坛子封。十余日，即取，或蒸或煮，与酒糟同沸。关键在酒，酒做老一些，其有烈，渗入鱼，那鱼呈枣木红，其色泽即有一沉……（内容加载失败！）
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