脍炙人口，指一切细的烤，细易熟嫩，是古人的哲，现在的烤牛排，通常切了巴掌般的，不算薄，牛刀面拍一拍，搁在酒、黑胡椒、酱油、盐、糖、葱末等调料腌１或３０分钟，放烤架入烤箱烤１５分钟，再翻转烤１０分钟，牛排就烤了。有裹嫩粉的，前在通州台湖镇星湖园度假村吃的烤牛排，便裹了嫩粉，色泽紫酱，质香嫩，甜咸微辣。是，现代人何不承袭古人炙人口的精细呢？约推论，古代养牛，根本是放养，亚野生，质比较粗糙，今人养的食牛，一生，一长，一屠宰，欧洲人的标准，食牛的屠宰期是一岁半，牛的韧度与鲜嫩度，由间保证了。既牛很嫩，块的嚼嫩，岂不更乎？何必招惹细切的麻烦呢？
，就是老牛，今人有不脍的，我国藏人养的牦牛，七岁屠宰，牦牛质坚实，纤维粗壮，十分有嚼劲。我在甘肃的玛曲青海的通县吃牦牛，野牛称号它，在纤尘不染的玛曲草原青海湖畔长的牦牛，谓稀世珍品，惜欧洲人因一口感问题，的东西他却不欣赏。
谈脍的牛，庄园肥牛算，此切……（内容加载失败！）
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