１９０３年，东顺在王府井街北口金鱼胡同建店，创始人丁德山，字子清，河北沧州人。前，丁子清给各煤场送黄土生。在清朝，东华门有块马石，书“文官轿、武官马”，马处便存马场，人马往，巨热闹。丁子清干苦力攒的银子悉数投入，搭了一棚子，始挂“东顺粥摊”牌，卖玉米面贴饼子、米粥。
皇存马场由一叫魏延的太监主管，爱吃粥摊的抻面，就认丁子清干儿子。１９１２年，东安市场失火，粥棚被焚，魏太监义相助，帮丁子清新盖三间瓦房，字号“东顺羊馆”，卖羊汤、羊杂碎等。
涮羊系中国元朝皇帝元世祖忽必烈部所创，在一次冬季的远征打仗途中，寒冻，军粮已尽，就烧沸一锅水，将冻羊切片锅一涮，拌临配制的佐料，竟是鲜吃。吃罢打了胜仗，立忽必烈赏识，遂在全军推广。
丁子清重金从前门外正阳楼饭庄挖一位刀工精湛的名厨，他羊产、部位、切刀法了规范。规定切的羊片，铺在青花瓷盘，必须透盘的花纹。丁子清佐料进行了一次革命勾兑：芝麻酱、酱油主，腐、韭菜花辅，虾油、料酒、辣椒油少许，形咸、辣、卤、……（内容加载失败！）
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