鱼翅主取鲨鱼与鳐鱼的鳍尾。因鲨鱼鳐鱼均有鱼膘，它在海水中升降依靠鳍，故鳍就十分达。它鳍内又是软骨，的就是软骨。做鱼翅，头工序便浸２０，皮。蒸２，骨头。鲨鳐均无泌尿系统，分泌物是通全身散，所鱼翅有氨味，取软骨，蒸２凉水冲６，是反复３―４次，彻底除氨味，候鱼翅形状绿豆粉丝，是一端粗一端细，因其配料不同色泽有差异，有泛着浅浅金黄，有透明缅玉，煲鱼翅软至筷子挑，两头沾在一适度。
据说鱼翅极品是九翅，其立意源牌九。九翅分两翅，鲸鲨翅姥鲨翅。鲸鲨是海洋中最的鲨鱼，鱼背鳍重十斤左右，其翅针吃有粗糙感，硌齿或划舌，灰味亦重。姥鲨是海洋中鲨鱼老二，背鳍尾鳍尤佳，属九翅正宗。
虽九翅极品，群翅被称翅中王。群翅是取犁头鳐的鳍，翅针粗壮，膜薄，入口香滑，胶质丰富。群翅有几：黄沙群翅、珍珠群翅、黄群翅、棉群翅、软沙群翅等。犁头鳐则是在亚洲太平洋海域生活的佳。
今品尝“黄扒群翅”。背着厨师说，鱼翅就是无色无味，翅针软绿豆粉……（内容加载失败！）
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