年做全国烹饪赛评委，就每沉浸在鲍鱼、燕窝氛围，参赛名厨，往往一次比赛耗万元材料，45分钟比赛，亦似体育健儿，真功夫，真刀真铲拼了。前电视别人做评委，总是说味不错，生怀疑，果不错？果是味极了？己做了评委，一识高低了。确实，那些一方名厨手艺甚是了，失手情况极少。
印象中，失手较重的有两位，一位是东北的烹饪师，他与四川的烹饪师比麻辣，麻辣是川味，显东北师未阵便先行胆怯，预先提的菜谱麻辣鲍鱼，麻辣三星斑鱼麻辣鹿，试图从材料打败四川师。结果，东北师的花椒搁重，酱味亦浓，鲜味未，且有些苦，四川师一香辣鱼云便见高超。香辣鱼云，取的鳙鱼头中的鱼云，白的那一块，先期做麻辣调料，沸水焯熟鱼云，浇调料即，鲜香柔嫩，软滑宜人，取材便利，将一普通的物，做有趣味的一菜。我总结东北师误，显是理解麻辣烹饪生了短路，暗他是做一拿手些的麻辣烧烤，或者麻辣烂炖，恐不输四川师，因在他拿手的菜，使麻辣调料即，赛规章有规定必须是四川做法，是求麻辣味。……（内容加载失败！）
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