中国菜系应该长江中轴线划分南派北派，尤长江沿线呈元化格局，长江从四川三江汇合经海进入海，沿江人口味抵是甜酸苦辣概括。海人喜甜味，酸辣是四川人登峰造极，长江中段湖北、江西人苦瓜、莴苣、茼蒿、泥蒿、菜类清苦味情有独钟――长江沿岸菜系最复杂，甚至甜酸苦辣不说明全部。往南往北情况就不同了，南广东代表，那些气热的方，不味论菜，唯鲜独尊，追根溯源，约就是变质就不错，别将老广口味提升不了的高度，域气候特点使。湖南人就不讲什鲜，湖南反倒是一吃陈食方，他喜欢将任何物重盐腌或烟火熏，吃那份腊味烟味，仿佛专门咀嚼一段岁月。北方就有些一统，除山西人代表的吃醋族外，有两类概括，东北人爱炖，西北人爱烤。吃烂炖的东北人吃烧烤的西北人致统治了北方菜系，北京人讲究涮，涮算是菜系？
烧煮炒炖烤溜蒸焖拌――掌握了几子，抵掌握了做中国菜的技艺，有了些技艺就国唐人街馆子，或者法兰西，在中国本游走四方，我初北京，就曾果卖文章万一养不活己，那就找饭……（内容加载失败！）
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