米粉辣椒的做法是，将熟未红的型灯笼椒切两半，蘸盐水，将它裹米粉，搁在蒸笼蒸熟，再放在阳光晒干，吃前就裹米粉、蒸熟、晒干的米粉辣椒油炸了，茶油炸者佳。
米粉辣椒完全做，是十分酥脆的。它是辣的，但已不是那直接的辣了，辣劲比红辣椒厚一些，包含了青辣椒的青气，我赣南吃辣椒，讲究青辣椒，四川湖南是红主，兼吃别。米粉青辣椒的香气，加阳光照晒与油炸的芳香，它是令人向往的。
米粉辣椒有的视油炸的程度保持它的辣度。有的本身是老青椒了，快白变红了，它奇辣无比，恰在油炸，又将它炸有些枯黄，便炸焦了，伙嚼一口，它在口腔崩遍是辣的碎片。极辣，钻入舌头的一侧，辣面。吃者往往口喝茶，或吃糖姜压一压辣劲。有敢蔑视米粉辣椒的，虽嚼青辣椒不比嚼红辣椒那英勇壮烈。
米粉辣椒油炸，我觉搁在蒸面或蒸腊鸭面一蒸，让它的辣味串蒸面，让蒸的油又浸米粉辣椒面，十分有味。印象中，我候总是喜欢它放进蒸腊鸭，蒸的腊鸭油有一腊味的奇香，米粉辣椒吸足了的油，它又被……（内容加载失败！）
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