做鱼头汤，我爸很是拿手。菜市场，一花鲢鱼头，卖鱼的果跟你熟，很慷慨一刀，连鱼头带半截鱼脖子，一递，收鱼头的钱。回，鱼头洗，切，便锅热油；等油不安分了，鱼头锅，“刺啦”一声响，水油并，香味被烫；煎着，火候，等鱼焦黄色，嘴噘了，便加水，加黄酒，加葱段与生姜片，焖住锅，慢慢熬，锅前不久才放盐，不汤不白。熬完了，汤色白醇浓，伸筷子锅，仿佛深不见底；舀一勺喝，浓挂嘴；喝几口，觉嘴黏呢。鱼尾入汤，熬完，鱼尾胶质、鱼头皮、鱼脖子白，半坠半挂，饱绽酥融，吃；鱼脑滑豆腐。舀半碗汤在碗，拌米饭，冬吃额头见汗。
做卤鸡爪，我爸很拿手。哪怕有老卤水，鸡爪抹一层生抽，油炸一遍，鸡爪泛金黄色，便捞，搁凉，放黄酒泡着；哪了，就盐、花椒、黄酒、腐、砂糖一慢煮，煮完了再蒸一遍，鸡皮褶皱，仿佛骨滑落了，就吃：酒粥均，蒸完了鸡爪的汁拌米饭，香甜。
他做其他菜，但唯独两，被我外婆赞不绝口。概因我外婆身贫苦，勤俭持惯了，是做红烧鳝鱼，不舍扔掉……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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