口味口音一是从养的。“乡音未改鬓毛衰”，我已深有体。口音难改，口味亦。我在国外居留，曾说“乡味入梦”不是虚言。近年我常回乡，借解馋的机不少。但移境迁，在客店重尝故味，实属不易。倒不是厨司的技艺不，追求其原因，说相复杂。
让我举例子说说。我一向喜欢吃油煎臭豆腐。是很普遍的众爱的食品。“文化革命”革命派知识分子搞臭，既批又斗，抹黑示众，称臭老九。但是群众中却流行说些臭老九是臭豆腐，闻闻臭，吃吃香。幽默的譬喻说明了臭豆腐的众，一听就明白其中意。臭豆腐人爱吃，就在它鼻子闻似乎有点臭，但入口即香，且越嚼味越浓，舍不狼吞虎咽。
它特色从哪的呢？我在念书，住吴江县松陵镇，爱吃的臭豆腐是我“臭”的，就是说从市面买了压半干的豆腐回泡在的腌菜缸的卤，经一定间取，在油炸外皮黄，咬的豆腐青，真口。其味鲜程度，取决卤的浓度泡制间的适度。
我在吴江期间，县城农村一般，有备的腌菜缸，腌制各蔬菜。我主是腌……（内容加载失败！）
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