中国烹饪富方特色，言者众矣，无须我说。今我给《中国烹饪》写简报，讲的是我次苏北访问中品尝的一称“此处独有”的珍品。“此处独有”等是说“别皆无”。它不同方特色。因凡是一具有方特色的佳肴，在原外的其他方同吃的，虽不失其方特色，但算不“此处独有”。“宫保鸡丁”就是一例子。它原是一官厨的新创，并辣辣具有方特色，但是现在国内各，甚至国纽约、法国巴黎的中国菜馆点此桌，是就失掉了它的“此处独有”位。
我前年访问苏北的盐城，吃一初次尝的甜食。我就写文记，忙未愿。次重访盐城，旧味重尝，更觉情深，所此简报。盐城独有珍品形弹丸，淡紫色，直径约两厘米，浸在清澈的清汤，娇嫩肥泽，粗俨是一颗颗有壳的新鲜荔枝。双筷搛夹，微觉弹，柔软丰满。入口着舌，甜不腻，厚不实；不脆不酥，非浆非固。嚼及其核，桂香满口。我体超重，医生反复叮嘱，疏甘甜、少淀粉。逢此珍品，些诫言，全失效。一再，再三，直我的“保健监督”劝阻才停箸，赞声仍未绝口。
主人告诉我……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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