中午，随着“海老人”号吊索主绳不断收，“客人”始批现在甲板，根据船长元平次的介绍，渔场捕获的鲔鱼基本是目金枪鱼，俗称“眼鲔”，虽比蓝鳍金枪鱼说品质不算最等，但因价比的原因，是日本生鱼料理行业中最常使的食材。今捕的眼鲔基本是1.5米长、30公斤左右重的中等体型，收绳组的八名水手哼着歌，将一条又一条活蹦乱跳的鲔鱼丢甲板，海气虽恶劣，却阻止不了他欢畅的情。
顾铁回终见识冷冻长是怎工的，每有鲔鱼被摘鱼钩推向甲板中央等待处理，冷冻长西条向北就抽一细长雪亮的钢刀，刀柄猛击鲔鱼的头部中央，暂停止它的身体机；刷刷舞动刀子，先一刀割掉尾巴，刀从背鳍倒数四节至六节间切断脊椎，切尾部无的部分；切断鳍主血管，割断脏动脉，放鲔鱼体内的血；等血放净，将一颗销钉打入鲔鱼头骨凹陷处，彻底破坏鱼类的脑机；接着刀从腹部将鱼剖，取内脏，海水冲洗鱼腹；最量海水将鱼身冲洗干净。进行一系列工的候，不断海水冲洗鲔鱼，防鱼身温度升，造质味的改变。
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