二○○○年四月十七日，午一點半，在法國南部普羅旺斯那我最常的咖啡館，露咖啡座灑滿陽光，我剛剛享了一盤胡蘿蔔牛，喝了一杯清涼的玫瑰紅酒，正啜著一杯濃縮咖啡。「節食」這個不幸的字眼，卻在我腦海中揮不。很少有別的概念像這個字一樣，現此頻繁，卻又一直被誤解濫。百萬狂熱的減肥者中，很少有人知「節食」一詞的原來意義。這個概念源於古希臘文diaita，原本指的是「生活飲食習慣」。
在我前幾本書中，我一直鼓勵讀者「永遠不再節食」，且「告別節食，快樂生活」。我在這些書中採取今一般人普遍理解的「節食」概念，就是在飲食我約束，放棄享受，忍痛割愛，改吃麵粉、草，甚至鋸木屑，就像各種不同的神奇食譜讓人聯的那樣——
在本書中，我們應該再一次全面且正確來理解「節食」，當一種有著相對飲食習慣的「生活方式」。這裡提的「石器時代的飲食方式」，並非一般意義的飲食習慣，或媒體所吹捧的節食方式，是指特定的生活飲食習慣，是人類在幾百萬年的進化過程中發展形的。
今，我們追求「生活品質」，體力勞動已是過眼雲煙。「工場合」中的繁重工消點一點滑……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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