我們所喜愛的麵粉食品、披薩麵條，難這些會威脅健康嗎？您是不是感有點不安？請相信，當我一次讀這些研究報告時，您一樣不安（見三章）。這一切來有點太突了，為什麼我們從來沒有從媒體中聽過呢？不該有的，就不有。許我們次飯前禱告時，應該說：「感謝主，今別賜給我們麵包吧？」還有馬鈴薯呢？果德國人放棄馬鈴薯，簡直是一場文化災難！這是我們最重、最喜愛的常菜，竟會威脅健康？幾十年來，營養學權威們不是一直教導我們消費者，穀物馬鈴薯應該是餐飲的主部分，是配菜嗎？
戲還在後頭呢，穀物已逐漸為全世界最主的食物來源。全世界被攝入的熱量近六十％，來穀物！另一方面，穀物又是讓許人免於挨餓或營養不良的救命稻草。因為穀物除了澱粉熱量外，還含有許對身體有的物質：蛋白質、維他命、礦物質微量元素。當，穀物含有較的脂肪，特別是Omega—六不飽脂肪酸，這是健康的物質。
除了這些「有營養」的分，穀物裡面有像粗纖維其他植物素這類「沒營養」的分。這些物質其實沒有營養價值，但對於身體的正常運，有不替代的重功。我們在……（内容加载失败！）
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