對世界數十億的人口來說，在新的一千年裡，饑餓仍是折磨他們生存的頭號問題。缺少食物，意味著缺少營養物質。蛋白質不足，是饑荒區典型的營養缺乏病症。它對身體健康的巨影響，我在此不細談。問題的根源，在於身體沒有力將其他的營養物質，轉化為身所需的蛋白質。例，人體還將碳水化合物轉化脂肪，或將蛋白質轉化葡萄糖。但是，人體必須不斷攝入特定的氨基酸，因此氨基酸是人體不缺少的物質。氨基酸最豐富的來源，是動物食物。一個年人平均每至少需攝入三十五四十克的蛋白質，獲取所有人體所需的氨基酸。
在最新的科學研究中，我們發現有明顯的跡象顯示，缺乏蛋白質會導致胰島腺細胞胞功障礙。我們知胰島腺是合胰島素的器官，胰島素分泌不足，功效欠佳。果長期缺乏蛋白質，導致這一功障礙變慢的，即使再補充蛋白質，無法恢復了。由此推斷，長期營養不良的兒童，在後的歲月裡發生胰島素阻抗的，比其他人高許，罹患二型糖尿病的機率，相對增加。這個因果關係許解釋，為什麼三世界國在城市化進程中，隨著易於取，且廉價的碳水化合物植物油充斥市場，……（内容加载失败！）
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