台北最众化的面食品，除了牛面外，数排骨面，走马路放眼望，“排骨王”跟“牛王”一满街是，是真正一碗排骨面做的有几呢？
做排骨虽简单，其实问却很，首先是一碗面汤，一定做清鲜腴，油不腻，那至少骨头文火吊的高汤才行，面有考究，面清清爽爽，漂漂亮亮，一根根排，绝不有纠缠不清的现象，面果再加一点胃的酸菜，碗面致就算合格了。
是排骨面最最的一部分，是那一块排骨，选，火候恰处，一定厚厚的一块排骨炸丰富汁，味够浓，才配清爽不腻的那一碗面。
果偷工减料，排骨切不够厚，一炸，就干了，一口咬，就像咬了一块外面裹着面粉油炸甘蔗板，那就惨绝人寰了。
遗憾的是，近年惨绝人寰的，台北市像真不少，一人果在台北市吃一碗像的排骨面，我劝他一吃完就应该赶快买张奖券。
了免伤感情，台北的排骨面，是少说妙。
少说并不是不说，台北是有几排骨面是吃的，较平民化的是“金园”，较贵族化的是“淞园”。
一……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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